НЕОЛАЙФ · КОД ДОЛГОЛЕТИЯ
Почему стейк на вашей тарелке связан с глобальным потеплением?
Стейк ещё не попал на сковороду, а его климатическая история уже началась.
Самое неожиданное в ней — корова, которая спокойно жуёт корм. Она не сжигает бензин и не выпускает дым. Но во время пищеварения производит газ, который помогает удерживать тепло в атмосфере.
Как обычный обед оказался связан с температурой всей планеты?
Всё начинается с коровьего желудка
Для нас трава — то, по чему можно прогуляться. Для коровы — еда. Переваривать её животному помогают микроорганизмы: они расщепляют корм в особом отделе желудка — рубце.
Во время этого процесса образуется метан. Он выходит преимущественно через отрыжку. Да, именно она оказалась одной из причин, по которым учёные так внимательно изучают коровье пищеварение.[1]
На первый взгляд звучит почти как шутка. Но когда такой процесс ежедневно происходит у огромного количества животных, объём выбросов становится важным для климата.
Связь со стейком начинается задолго до кухни — пока животное растёт и питается.
Почему небольшой объём метана имеет большое значение
О парниковых газах чаще говорят на примере углекислого газа. Но у метана есть особенность: он особенно сильно влияет на потепление в первые десятилетия после выброса.
За 20-летний период его согревающее воздействие примерно в 80 раз выше, чем у углекислого газа, если сравнивать одинаковую массу выбросов. При этом метан сохраняется в атмосфере около десятилетия.[2]
Поэтому сокращение метана привлекает столько внимания: оно помогает быстрее сдерживать темп потепления. При этом работа над выбросами углекислого газа остаётся необходимой.[2]
Можно ли изменить коровье меню?
Именно это исследователи и пробуют сделать. Задача — подобрать кормление, при котором животное получает необходимое питание, а метана образуется меньше.
Один из самых необычных вариантов — добавки из морских водорослей.
В опыте 2024 года 24 бычка наблюдались в течение 10 недель. У животных, получавших такую добавку на пастбище, выбросы метана оказались почти на 40% ниже.[3]
Получается, часть решения климатической задачи может находиться в кормушке.
Однако подходящую добавку мало найти: нужно ещё обеспечить её регулярное применение. На пастбище это сложнее, чем в хозяйстве с контролируемым кормлением. Поэтому впечатляющий результат опыта — начало практической работы, а не готовое решение для любой фермы.[3]
От кормушки до атмосферы
Как это происходит: четыре этапа
Один обычный процесс пищеварения становится частью большой климатической истории.
01Корова ест корм
Трава и другой растительный корм запускают процесс пищеварения.
02Микроорганизмы работают
В рубце корм расщепляется с участием микроорганизмов. В процессе образуется метан.
03Метан выходит наружу
Газ выделяется преимущественно с отрыжкой и попадает в атмосферу.
04Тепло задерживается
Метан поглощает тепловое излучение Земли и усиливает парниковый эффект.
Изображения иллюстративные. Микроорганизмы и пузырьки показаны условно: метан невидим. Схема отражает только выбросы при пищеварении, а не весь климатический след мяса. [1]
Значит, теперь нельзя есть стейк?
Одна порция мяса не определяет судьбу планеты. Значение имеют масштаб производства и то, как оно устроено.
Кроме пищеварения животных, в климатический след входят выращивание кормов, использование земель, энергозатраты и обращение с отходами.[4]
Поэтому вопрос «как уменьшить влияние говядины на климат?» касается и учёных, и фермеров, и пищевой промышленности. Изменение кормления — один из способов сделать производство более экологичным.
Для покупателя полезно хотя бы понимать эту скрытую сторону еды. За готовым блюдом стоит длинный путь, большая часть которого остаётся за пределами ресторанного меню и магазинной этикетки.
Стейк не выделяет метан на вашей тарелке. Но животное, из которого его получили, выделяло его, пока росло. Именно эта невидимая предыстория и связывает ужин с глобальным потеплением.
Материал носит информационный характер.